משבר גיל ה-45 - פוסט אישי משהו...

בפוסט הקודם רמזתי על הפוסט הזה, והנה הוא מגיע.

לפני כחודשיים עשיתי שינוי בחיי - פניתי לעסוק בתחום אחר מזה שעסקתי בו ב - 15 השנה האחרונות.
עברתי מהמשרד - למטבח.

פוסט חלבי לחג שבועות...בתיאבון! – חלק שני

עוגיות שוקולד צ'יפס - אמירה

רכיבים:

200 גר` חמאה מרוככת

1/4 2 כוסות קמח

1 כפית אבקת אפיה

1/4 כוס סוכר

1 כוס סוכר חום

1 ביצה

1 חלמון

2 כפיות תמצית וניל

1/4 כפית מלח

2 כוסות (שקית) שוקולד צ`יפס

2 כפות חלב

אופן הכנה:

לערבב קמח +מלח+ א. אפיה ולהניח בצד.

בקערת המקסר לשים החמאה+ סוכר לבן+ סוכר חום ולהקציף במהירות בינונית, לאחר כ-2 דקות להוסיף הביצה , החלמון, החלב, והוניל, להמשיך עד שמתאחד.

כשמוכן, לעצור ולהוסיף ידנית את הקמח והשוקולד צ`יפס.

לקרר במקרר 20 דקות.

בעזרת כף גלידה, להניח גושים על תבנית מצופה בניר אפיה, במרחק 3 ס``מ זה מזה.

בתנור מחומם מראש ל-200 מעלות , לאפות כ-10 דקות

ו ל ה ש ג י ח, כי נשרף בקלות

לקרר , ובתאבון

לעוגיות הפוכות:

להמיר רבע כוס מהקמח בקקאו, ואת השוקולד צ'יפס לשוקולד צ'יפס לבנים.

עוגת גבינה פירורית - יעלה

רכיבים:

חומרים לבצק הבסיס ולפירורים:

2 כוסות קמח תופח (300 גרם)

3 חלמונים קטנים / או 2 גדולים

3 כפות שטוחות סוכר (כוללות : 1 שקית סוכר ווניל)

200 גרם חמאה או מרגרינה

חומרים למלית גבינה-קצפת:

2 חב' גבינת טוב-טעם 3 או 5 אחוז או 500 גרם גבינת אורדה 4.5 אחוז (המתכון הזה לא מתקשה באותה מידה עם גבינות רכות)

2 שמנת מתוקה – רצוי עמידה. 

1 שמנת חמוצה 15 אחוז

1 כוס סוכר (אפשר יותר, לפי טעמכם)

2 שקיות סוכר וניל + כפית תמצית של מקורמיק

אם מכינים רק למבוגרים: מומלץ להוסיף כפית גדושה קליפת לימון טרי מגוררת.

אופן הכנה:

אופן הכנת הבצק:

להכין בצק מכל החומרים ולא ללוש זמן ממושך, ברגע שהבצק התגבש – מפסיקים את  המיקסר/מעבד.

בתבנית עגולה (26 אפשר גם 28 ) או מלבנית בינונית, להניח שני שלישים מהבצק.

בתבנית קטנה יותר, של אינגליש קייק, לשים את השליש שנותר.

אופים בחום של כ-160 מעלות.

כ-20 דקות, או עד שמזהיב ומתחיל להשחים בקצוות. לא לשרוף !

אמנם בנגיעה מרגישים שהבצק רך כשהוא חם, אך אחרי הקירור הוא מתקשה. לא לדאוג !

אופן הכנת המלית:

להתחיל את התהליך מהקצפת השמנת המתוקה (כי זה חוסך כלים) 

להקציף היטב 2 שמנת מתוקה עד שנוצרת קצפת די יציבה, רק אז להוסיף 3 כפות סוכר מתוך הכמות ולהמשיך להקציף עד שהקצפת ממש קשה.

להוציא את הקצפת מקערת המיקסר ולהעביר לקערה אחרת.

לשים בקערת המיקסר את הגבינה, השמנת החמוצה, יתר הסוכר ותמצית הווניל.

לערבב היטב עד שלא מרגישים את הסוכר.

לערבב ביד, בתנועות קיפול עדינות, את הקצפת לתוך תערובת הגבינה.

לשפוך את התערובת מעל בסיס הבצק.

לפורר בידיים את הבצק מהתבנית הקטנה. לפזר אותו מעל קציפת הגבינה, כך שיכסה את כל העוגה.

לעטוף את העוגה, לשמור במקום קר במקרר (לא במקפיא), ללילה.

פוסט חלבי לחג שבועות...בתיאבון! – חלק ראשון

חג שבועות תמיד היה אחד החגים הכי אהובים עליי, בייחוד אחרי שעברנו לגור בקיבוץ (בהרחבה הקהילתית שלו). זה חג מקסים בקיבוצים בכלל ואצלנו בפרט.

בערב החג תמיד יש פה טקס ביכורים כיפי, בו כל ענף בקיבוץ (יש לול, רפת גדולה, מטע קיווי וכרם ענבים) מספר על מה התחדש בשנה האחרונה , ובסוף הטקס עולים התינוקות שנולדו בשנה האחרונה עם האמהות שלהם לבמה.

(הנה תמונה משבועות לפני 3 שנים, כשעליתי עם לילך לבמה)

בחג הזה אני נהנית במיוחד במטבח. אני אופה ומכינה הרבה דברים טעימים, והשנה החלטתי לשתף אתכם במתכוני המטעמים שהכנתי השנה.

התפריט היה:

·         בורקס שבלולים של מיקי

·         שטרודל פרומעז של פירגה

·         ביסקוויטים עם פרמזן של רוני ונציה

·         פוקצ'ה פראית של זושי

·         ממרח פסטו ביתי וממרח זיתים אוליביה

·         רביולי גבינת עיזים של שטראוס  ברוטב עגבניות מיובשות ושמנת

·         ספגטי מסולסלים ברוטב מיוחד לילדים

·         גבינות – פרמזן, קשקבל ופקורינו

·         עוגיות שוקולד צ'יפס רגילות והפוכות

·         עוגת גבינה פירורים של יעלה

ולמתכונים!

בורקס שבלולים של מיקי:

הבסיס שלו אבל אני שיניתי הרבה אז ארשום מה שאני עושה.

לוקחת חבילה של 1.5 ק"ג בצק עלים בשני גלילים ומשתמשת באחד.

חבילה אחת של גבינת שמנת 3% או 5% - אני משתמשדת בזיתים אבל ניתן להשתמש בטעמים אחרים...

ביצה אחת+עוד קצת להברשה (תיכף תבינו)

גבינה מגורדת – ניתן לשים צהובה מלוחה ומה שרוצים

חוצים את ה-750 ג' בצק עלים לשני מלבנים , מרדדים כל אחת למלבן גדול פי 1.5 בערך ממה שהיה לפני הרידוד.

מערבבים בקערה ביצה עם גבינת שמנת עד שאחיד.

מורחים במברשת עת הגבינה על שני המלבנים , מפזרים גבינה מגורדת ומגלגלים לרולדה.

מניילנים בניילון נצמד , סוגרים בצדדים כמו סוכריה ומקפיאים.

ניתן להחזיק בפריזר חודשים...

כשרוצים לאפות, מפשירים מעט – בחורף שעה לפני הכנסה לתנור, בקיץ חצי שעה.

פורסים לפרוסות ברוחב ס"מ-ס"מ וחצי, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה, מורחים מעט ביצה טרופה ומפזרים או שומשום או פרמזן מגורדת או מה שבא...

אופים ב-220 מעלות כ-20 דקות עד שמזהיב ואי אפשר יותר לעמוד בריח...

שטרודל 'פרומעז' - פירגה

רכיבים:

המלית:  2 חבילות גבינת "פרומעז" וזהו.....

את הבצק ללוש ביד:

200 גרם גבינת קשקבל מגוררת

1 כוס קמח רגיל

100 גרם אגוזי מלך קצוצים דק

6 כפות שומשום

2 כפות שמנת רגילה

80 גרם חמאה מומסת

מעט פלפל שחור

אופן הכנה:

כאמור ללוש ביד.

לחלק ל-2

לשטח כל חלק על ניר אפיה נפרד.

על כל חלק לשים לאורך גבינת "פרומעז" חצויה לאורכה

זה בדיוק מתאים לאורך השטרודל. (2 חצאים מונחים אחד אחרי השני לאורך.)

החלק החתוך שיהיה כלפי מטה.

מגלגלים לרולדה בעזרת הניר

אחרי הגילגול זורקים את הניר

מניחים על ניר אפיה ואופים בחום 180 מעלות חצי שעה.

אפשר להקפיא בתוך ניר האפיה לפני שאופים.

מתכון מחברה. נטרף בשניות--כדאי להכין מנה כפולה.

ביסקוויטים עם פרמזן – רוני ונציה המרכיבים (50-40 ביסקוויטים):  1/4 1 כוסות (175 גרם) קמח  150 גרם גבינת פרמזן, מגורר טרי  קורט פלפל אדום חריף ("קאיין")  1/2 כפית פלפל שחור, גרוס עבה טרי  3/4 כפית מלח  150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות 1/2 1 כפות מים קרים  לציפוי:  1/2 ביצה, טרופה 1/2 1 כפות גרגרי שומשום 1/2 1 כפות גרגרי קצח  הכלים: 2 תבניות אפייה שטוחות מרופדות בנייר אפייה  הכנה:  - שמים את הקמח, הפרמזן, הפלפל האדום, הפלפל השחור ואת המלח בקערת מעבד מזון,  ומערבבים בלהב הפלדה. מוסיפים את החמאה ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את המים בהדרגה דרך הארובה,  ומעבדים עד לקבלת כדור בצק.  על למשטח מקומח, מעצבים מהבצק גליל בקוטר 5 ס"מ. עוטפים את הגליל ביריעת ניילון, ומניחים במקרר לפחות 4 שעות, או לכל הלילה.  מברישים את הגליל בביצה טרופה ומגלגלים אותו בתערובת של גרגרי השומשום עם  גרגרי הקצח. עוטפים ביריעת ניילון ומקררים במקרר עוד שעה.  מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).  חותכים את הגליל לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ בעזרת סכין גדול וחד. מניחים את הביסקוויטים מעל לתבניות במרווחים של 2 ס"מ ביניהם. אופים כ-15 דקות עד לקבלת  צבע זהוב. מעבירים את הביסקוויטים לרשת לצינון מלא.

פוקאצ'ה פראית - זושי רכיבים: גיליתי שמבצק מאוד מאוד רטוב, יוצאים לחמים ממש מגניבים... מכינים כשרוצים לנגב איזה רוטב חמים בארוחה או כשיש הרבה חומוס או סתם בא  לקרוע ולטרוף.... הבסיס: כפית שמרים יבשים כף סוכר כוס קמח 150 סמ"ק מים כפית מלח אופן הכנה: את הכמות הבסיסית הזו מכפילים לפי מימדי התבנית שרוצים לקבל...למשל לתבנית תנור הכי טוב להכפיל בשלוש...לערבב הייטב 4 דקות...ולהניח בקערה להכפלת נפח... מכינים תבנית תנור, בנייר אפייה או ניר אלומיניום...מניחים בתחתית כפותיים שמן זית "שופכים" את העיסה לתבנית..ומשטחים בכף היד...מפזרים מלח גס ושמן זית, ולאלה מביניכם  שחסר גם עשבי תיבול... מחממים תנור ל 200 מעלות, ואופים כ 15 דקות...עד שהשטח מזהיב... זהו לחם מאוד ספוגי...ומתחסל מיידית....הכנתי השבת פעמיים לבקשת הקהל...