פוסט חלבי לחג שבועות...בתיאבון! – חלק ראשון

חג שבועות תמיד היה אחד החגים הכי אהובים עליי, בייחוד אחרי שעברנו לגור בקיבוץ (בהרחבה הקהילתית שלו). זה חג מקסים בקיבוצים בכלל ואצלנו בפרט.

בערב החג תמיד יש פה טקס ביכורים כיפי, בו כל ענף בקיבוץ (יש לול, רפת גדולה, מטע קיווי וכרם ענבים) מספר על מה התחדש בשנה האחרונה , ובסוף הטקס עולים התינוקות שנולדו בשנה האחרונה עם האמהות שלהם לבמה.

(הנה תמונה משבועות לפני 3 שנים, כשעליתי עם לילך לבמה)

בחג הזה אני נהנית במיוחד במטבח. אני אופה ומכינה הרבה דברים טעימים, והשנה החלטתי לשתף אתכם במתכוני המטעמים שהכנתי השנה.

התפריט היה:

·         בורקס שבלולים של מיקי

·         שטרודל פרומעז של פירגה

·         ביסקוויטים עם פרמזן של רוני ונציה

·         פוקצ'ה פראית של זושי

·         ממרח פסטו ביתי וממרח זיתים אוליביה

·         רביולי גבינת עיזים של שטראוס  ברוטב עגבניות מיובשות ושמנת

·         ספגטי מסולסלים ברוטב מיוחד לילדים

·         גבינות – פרמזן, קשקבל ופקורינו

·         עוגיות שוקולד צ'יפס רגילות והפוכות

·         עוגת גבינה פירורים של יעלה

ולמתכונים!

בורקס שבלולים של מיקי:

הבסיס שלו אבל אני שיניתי הרבה אז ארשום מה שאני עושה.

לוקחת חבילה של 1.5 ק"ג בצק עלים בשני גלילים ומשתמשת באחד.

חבילה אחת של גבינת שמנת 3% או 5% - אני משתמשדת בזיתים אבל ניתן להשתמש בטעמים אחרים...

ביצה אחת+עוד קצת להברשה (תיכף תבינו)

גבינה מגורדת – ניתן לשים צהובה מלוחה ומה שרוצים

חוצים את ה-750 ג' בצק עלים לשני מלבנים , מרדדים כל אחת למלבן גדול פי 1.5 בערך ממה שהיה לפני הרידוד.

מערבבים בקערה ביצה עם גבינת שמנת עד שאחיד.

מורחים במברשת עת הגבינה על שני המלבנים , מפזרים גבינה מגורדת ומגלגלים לרולדה.

מניילנים בניילון נצמד , סוגרים בצדדים כמו סוכריה ומקפיאים.

ניתן להחזיק בפריזר חודשים...

כשרוצים לאפות, מפשירים מעט – בחורף שעה לפני הכנסה לתנור, בקיץ חצי שעה.

פורסים לפרוסות ברוחב ס"מ-ס"מ וחצי, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה, מורחים מעט ביצה טרופה ומפזרים או שומשום או פרמזן מגורדת או מה שבא...

אופים ב-220 מעלות כ-20 דקות עד שמזהיב ואי אפשר יותר לעמוד בריח...

שטרודל 'פרומעז' - פירגה

רכיבים:

המלית:  2 חבילות גבינת "פרומעז" וזהו.....

את הבצק ללוש ביד:

200 גרם גבינת קשקבל מגוררת

1 כוס קמח רגיל

100 גרם אגוזי מלך קצוצים דק

6 כפות שומשום

2 כפות שמנת רגילה

80 גרם חמאה מומסת

מעט פלפל שחור

אופן הכנה:

כאמור ללוש ביד.

לחלק ל-2

לשטח כל חלק על ניר אפיה נפרד.

על כל חלק לשים לאורך גבינת "פרומעז" חצויה לאורכה

זה בדיוק מתאים לאורך השטרודל. (2 חצאים מונחים אחד אחרי השני לאורך.)

החלק החתוך שיהיה כלפי מטה.

מגלגלים לרולדה בעזרת הניר

אחרי הגילגול זורקים את הניר

מניחים על ניר אפיה ואופים בחום 180 מעלות חצי שעה.

אפשר להקפיא בתוך ניר האפיה לפני שאופים.

מתכון מחברה. נטרף בשניות--כדאי להכין מנה כפולה.

ביסקוויטים עם פרמזן – רוני ונציה המרכיבים (50-40 ביסקוויטים):  1/4 1 כוסות (175 גרם) קמח  150 גרם גבינת פרמזן, מגורר טרי  קורט פלפל אדום חריף ("קאיין")  1/2 כפית פלפל שחור, גרוס עבה טרי  3/4 כפית מלח  150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות 1/2 1 כפות מים קרים  לציפוי:  1/2 ביצה, טרופה 1/2 1 כפות גרגרי שומשום 1/2 1 כפות גרגרי קצח  הכלים: 2 תבניות אפייה שטוחות מרופדות בנייר אפייה  הכנה:  - שמים את הקמח, הפרמזן, הפלפל האדום, הפלפל השחור ואת המלח בקערת מעבד מזון,  ומערבבים בלהב הפלדה. מוסיפים את החמאה ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את המים בהדרגה דרך הארובה,  ומעבדים עד לקבלת כדור בצק.  על למשטח מקומח, מעצבים מהבצק גליל בקוטר 5 ס"מ. עוטפים את הגליל ביריעת ניילון, ומניחים במקרר לפחות 4 שעות, או לכל הלילה.  מברישים את הגליל בביצה טרופה ומגלגלים אותו בתערובת של גרגרי השומשום עם  גרגרי הקצח. עוטפים ביריעת ניילון ומקררים במקרר עוד שעה.  מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).  חותכים את הגליל לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ בעזרת סכין גדול וחד. מניחים את הביסקוויטים מעל לתבניות במרווחים של 2 ס"מ ביניהם. אופים כ-15 דקות עד לקבלת  צבע זהוב. מעבירים את הביסקוויטים לרשת לצינון מלא.

פוקאצ'ה פראית - זושי רכיבים: גיליתי שמבצק מאוד מאוד רטוב, יוצאים לחמים ממש מגניבים... מכינים כשרוצים לנגב איזה רוטב חמים בארוחה או כשיש הרבה חומוס או סתם בא  לקרוע ולטרוף.... הבסיס: כפית שמרים יבשים כף סוכר כוס קמח 150 סמ"ק מים כפית מלח אופן הכנה: את הכמות הבסיסית הזו מכפילים לפי מימדי התבנית שרוצים לקבל...למשל לתבנית תנור הכי טוב להכפיל בשלוש...לערבב הייטב 4 דקות...ולהניח בקערה להכפלת נפח... מכינים תבנית תנור, בנייר אפייה או ניר אלומיניום...מניחים בתחתית כפותיים שמן זית "שופכים" את העיסה לתבנית..ומשטחים בכף היד...מפזרים מלח גס ושמן זית, ולאלה מביניכם  שחסר גם עשבי תיבול... מחממים תנור ל 200 מעלות, ואופים כ 15 דקות...עד שהשטח מזהיב... זהו לחם מאוד ספוגי...ומתחסל מיידית....הכנתי השבת פעמיים לבקשת הקהל... ממרח פסטו ביתי: במעבד מזון: 2-3 חבילות בזיליקום- רק העלים כוס שמן זית 5-7 שיני שום קלופות חצי כפית מלח 100 ג' צנוברים מרסקים כמה שרוצים, אני אוהבת שלא לגמרי משחתי... מאחסנים בצנצנת במקרר. רוטב עגבניות מיובשות ושמנת לרביולי: קופסת ממרח עגבניות מיובשות של אוליביה+שמנת לבישול 10%+ 2 שיני שום כתושות. בפוסט הבא – המתוקים!